La città universitaria di L’Aquila ospita per il secondo anno consecutivo la Green food week, un’iniziativa promossa dall’Osservatorio Foodinsider che punta a rendere la mensa un luogo di formazione oltre che di servizio. In programma da oggi fino a venerdì 17 aprile, la manifestazione vede l’impegno congiunto dell’Azienda per il Diritto agli Studi Universitari (Adsu) L’Aquila, dell’Università dell’Aquila e di Sodexo Italia, con l’obiettivo di offrire agli studenti alternative alimentari più attente all’ambiente e alla salute.
Durante la settimana le cucine delle Mense universitarie proporranno ricette che privilegiano ingredienti di stagione e filiere locali, con una forte presenza di legumi, cardine della dieta mediterranea. Sodexo, che ogni giorno serve mediamente 1.200 pasti nelle strutture accademiche, ha allestito un menu dedicato composto principalmente da piatti vegetali preparati con prodotti del territorio per rendere concrete le indicazioni della comunità scientifica su consumo di proteine e impatto ambientale.
Obiettivi e organizzazione dell’iniziativa
La manifestazione nasce per educare a scelte alimentari che riducano l’uso di risorse e le emissioni correlate alla produzione di cibo. Secondo la direzione dell’Adsu, guidata da Marica Schiavone, la ristorazione collettiva può diventare un veicolo di cambiamento: trasformare la mensa in uno spazio educativo significa proporre ogni giorno alternative che insegnino a preferire prodotti locali, stagionali e ricette a base vegetale, fino ad offrire in alcune occasioni un’opzione completamente meatless.
Coinvolgimento degli attori locali
L’evento mette a confronto istituzioni, mondo accademico e imprese: tra gli intervenuti sono previsti il vicepresidente della Regione Abruzzo con delega all’Agricoltura, Emanuele Imprudente, e rappresentanti del settore come Roberta Delmiglio, responsabile della Food Intelligence di Sodexo Italia.
Sul piano operativo collaborano anche docenti e produttori locali, come Federica Cucchiella dell’Università dell’Aquila e Loreto Bianchi dell’azienda agricola DON.A.L., per costruire menù che valorizzino le eccellenze del territorio.
Il clou dell’evento: il Meatless Day
Il momento più atteso della settimana è il Meatless Day, in programma per giovedì 16 aprile, che sarà aperto da un convegno presso la mensa universitaria di Coppito. La giornata intende essere un’occasione di confronto pratico sui modelli alimentari sostenibili, mostrando come sia possibile conciliare gusto, qualità nutrizionale e rispetto ambientale senza ricorrere alla carne.
Show cooking e testimonial
All’appuntamento parteciperanno figure di rilievo: lo show cooking sarà guidato dallo chef Franco Franciosi, patron del ristorante Mammarossa, noto per l’attenzione alla tradizione abruzzese, mentre come special guest interverrà l’influencer Hugo Mosquera (in arte Sonounfregnoabruzzese), che da tempo promuove sui social il valore del mangiare locale e stagionale.
L’incontro sarà moderato dal direttore dell’Adsu, Michele Suriani, per mettere in luce il connubio tra cibo, cultura e territorio.
La mensa come spazio di consapevolezza
Più in generale, la Green Food Week rappresenta un esempio di come la ristorazione collettiva possa contribuire a formare abitudini alimentari più consapevoli: come sottolineato anche da Piero Pini, direttore regionale di Sodexo Italia, il ruolo dell’operatore non si limita alla preparazione del pasto ma riguarda la promozione di scelte sostenibili tra i consumatori di domani. L’iniziativa traduce in azioni pratiche concetti quali riduzione degli sprechi, valorizzazione delle filiere corte e attenzione alla qualità delle materie prime.
La settimana di eventi all’Aquila mira quindi a lasciare un’eredità oltre la durata della manifestazione: informare, sperimentare ricette alternative, supportare produttori locali e stimolare studenti e personale universitario a preferire piatti meno impattanti.
In questo senso la mensa diventa un laboratorio quotidiano dove il cibo sostenibile non è solo teoria ma pratica quotidiana, integrando salute, cultura alimentare e tutela dell’ambiente.
