La settantaduesima edizione della Guida Michelin ha svelato un cambiamento inaspettato: il ristorante Uliassi di Senigallia, dopo otto anni di trionfi, perde la sua terza stella e scende a due. La decisione, annunciata al Teatro Municipale di Piacenza, ribalta la percezione di invulnerabilità che spesso si attribuisce ai ristoranti già inseriti nella cerchia ristretta dei tristellati.
Uliassi scende a due stelle, fine di un’era di otto anni
Il percorso di Mauro Uliassi è iniziato nel 1995 con la prima stella, ha raggiunto la seconda nel 2008 e ha conquistato la terza nel 2018, entrando a far parte dell’élite dei tristellati. La retrocessione porta il numero dei ristoranti italiani con tre stelle da 15 a 13, soprattutto perché il fratello Quattro Passi ha perso la propria stella a seguito della chiusura della sede originale. Il calo evidenzia come la valutazione degli ispettori rimanga un processo continuo, indipendente dalla fama consolidata.
Nuove due stelle: Al Gatto Verde, Orma Roma e Pascucci al Porticciolo
Tra le promozioni più importanti, tre indirizzi salgono al livello delle due stelle. Al Gatto Verde, guidato da Jessica Rosval a Modena, conferma la sua presenza tra i migliori dopo aver già brillato nei World 50 Best. A Roma, Orma Roma di Roy Caceres aggiunge un nuovo punto di riferimento per la cucina contemporanea, mentre Pascucci al Porticciolo di Gianfranco Pascucci, situato a Fiumicino, fa ingresso nella fascia intermedia, portando la sua visione del mare Adriatico a un pubblico più ampio.
24 nuove stelle a una: la mappa regionale
La Guida assegna una stella a 24 nuovi ristoranti, distribuendo le insegne su 12 regioni. Il Lazio guida il conto delle novità con cinque ingressi, seguito da Piemonte, Lombardia e Sardegna con tre ciascuna. Tra i primi premiati spiccano Visione Restaurant & Living a Barbaresco, Akoya e La Limonaia a Torino, Casa Romano ad Alzano Lombardo, e Autem a Milano. La regione Marche accoglie Casa Rapisarda a Numana, mentre la Puglia celebra Casablanca a Polignano a Mare e Bros’ a Martina Franca. Nove dei nuovi chef hanno 35 anni o meno; in cima a questa generazione emerge Simone Lezzerini, sotto i trenta anni, insignito del Michelin Young Chef Award.
Premi speciali, giovani talenti e Bib Gourmand 2027
Oltre alle stelle, la Guida conferisce quattro riconoscimenti di settore. Il Michelin Young Chef Award va a Simone Lezzerini per la sua capacità di reinterpretare le ricette regionali con tecniche moderne. Il Michelin Service Award premia Stefania Lepore di Casa Klopè per un servizio che diventa ospitalità autentica. Il Sommelier Award è attribuito ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago, per una selezione di vini attenta anche ai produttori meno noti. Infine, il Opening of the Year riconosce Juan Camilo Quintero di Quid a Roma, per una proposta gastronomica colorata e identitaria. Parallelamente, la Guida segnala 37 nuovi ristoranti Bib Gourmand, simboli di qualità a prezzi accessibili, distribuiti su tutto il territorio nazionale.
