Il Parco archeologico di Pompei ha lanciato un innovativo format multimediale, Convivium: Sapori di Pompeii, che intreccia la culinaria con la storia e la sostenibilità. Questo progetto è dedicato alla valorizzazione del patrimonio vegetale e gastronomico del territorio, invitando il pubblico a scoprire antiche tradizioni culinarie attraverso un approccio moderno.
Un viaggio nel passato attraverso la cucina
Il primo episodio del format si concentra sulla cipolla bianca di Pompei, un simbolo dell’identità agricola locale. Questa varietà non è solo un elemento fondamentale nella cucina pompeiota, ma funge anche da collegamento tra il passato e il presente gastronomico della regione. La puntata si apre con uno show cooking che reinterpreta un’antica ricetta romana, la Patella Lucretiana, tratta dal famoso De re coquinaria di Marco Gavio Apicio.
Il protagonismo della cipolla bianca
Lo chef Fabrizio Mellino, proprietario del ristorante Quattro Passi di Nerano, collabora con Gabriel Zuchtriegel, direttore del Parco, e Halinka Di Lorenzo, archeologo del sito, per presentare una versione contemporanea di questo piatto. Utilizzando ingredienti freschi provenienti dal Vivaio della Flora Pompeiana, situato presso la Casa di Pansa, il team dimostra come la tradizione culinaria possa essere rivisitata mantenendo il legame con le origini.
Focus scientifici sulla cipolla di Pompei
Il programma non si limita alla sola cucina, ma offre un approfondimento scientifico sulle origini e le caratteristiche della cipolla bianca di Pompei. Questo segmento è guidato da esperti del Parco, che presentano reperti paleobotanici, fornendo così una visione storica della produzione e dell’uso di questo ingrediente nella vita quotidiana degli antichi abitanti di Pompei.
Tradizione e innovazione nella coltivazione
Un secondo approfondimento, a cura del restauratore di giardini storici Maurizio Bartolini, esplora le caratteristiche della cipolla attualmente coltivata nel vivaio. Questo intervento mette in evidenza la continuità della tradizione agricola pompeiota, sottolineando come le tecniche moderne possano integrarsi con le pratiche storiche, portando a un rinnovato interesse per la biodiversità e la sostenibilità.
Il ponte tra passato e futuro
Con Convivium, il Parco archeologico di Pompei celebra la sua ricca eredità culturale e promuove un futuro sostenibile attraverso la valorizzazione del patrimonio gastronomico. Questo format rappresenta un’opportunità unica per il pubblico di immergersi nei sapori e nella storia di una delle città più affascinanti dell’antichità, rendendo accessibili le tradizioni culinarie a una nuova generazione.
